recette des linguine aux crevettes, (ou gambas), mascarpone et citron.
À Noël, en Italie, notamment au réveillon du 24, c’est
maigre, c’est à dire sans viande. Les Italiens
dégustent des poissons ou des pâtes habillées en
robe de fête, légère et élégante. Et les pâtes, comme
les linguine, avec des crustacés ou des fruits de mer
sont vraiment le signe de la fête.
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min – 4 personnes
- 700 g de crevettes (ou gambas) fraîches, de qualité, ou bien, à défaut congelées (à
- décongeler au préalable).
- 320 g de linguine
- 180 g de mascarpone
- 30 g de beurre
- Une petite échalote émincée
- Le jus et le zeste d’un beau citron jaune non traité (voire deux s’ils sont un peu petits)
- 1 verre de Prosecco, à défaut du vin blanc sec
- Quelques feuilles de persil plat
- Sel et poivre
Décortiquer les crevettes en enlevant la tête, la carapace et la queue puis retirer le filet noir du dessus.
Les couper en morceaux de 1-2 cm.
Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition puis la saler. Y plonger ensuite les pâtes et laisser
cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant de temps à autre pour éviter qu’elles n’attachent.
Pendant ce temps, préparer la sauce avec les crevettes. Dans un saladier mélanger 100 g de
mascarpone avec le jus et le zeste de citron.
Dans une poêle, faire revenir l’échalote avec le beurre jusqu’à ce que cette dernière commence à
colorer. Ajouter les morceaux de crevettes, mélanger et laisser cuire 1 minute puis verser le Prosecco et
laisser évaporer.
Ajouter 80 g de mascarpone (restant) et laisser cuire encore une minute (pas plus). Éteindre, saler, poivrer
et ajouter un peu de persil.
Égoutter les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson (4 càs) et les plonger immédiatement dans le
saladier avec le mascarpone et l’eau de cuisson. Mélanger vigoureusement de manière à les enrober puis
ajouter les crevettes avec la sauce. Servir de suite bien chaud (ça refroidit vite !).
Conseils :
– Comme pour toutes les pâtes, ne les préparez pas à l’avance. Ni les crevettes d’ailleurs (cela prend 5 min).
Par contre si vous souhaitez un peu vous organiser, décortiquer les crevettes 30 min à l’avance et gardezles
dans une assiette, recouverte de film alimentaire, au frais.
– Cuisson : il suffit de respecter le temps indiqué sur le paquet. En ce qui concerne les crevettes, il est
important de les cuire très peu de temps autrement, elles vont se raffermir (voir devenir trop souples et donc
moins bonnes)
– Agrumes : vous pouvez utiliser le citron ou même le remplacer par de l’orange, de la clémentine ou du
pomelo rose par exemple.
