Ravioli d’escargot et sa crème d’ail.
Pour la farce d’escargot : 4 douzaines escargots, beurre, 1 échalote, 2 gousses ail hachées, persil plat haché.
Hacher les escargots. Faire sauter les escargots, ajouter les échalotes ciselées, l’ail et le persil haché. Faire suer l’ensemble et laisser refroidir. Faire la pâte à ravioli et les ravioli. Cuire dans un bouillon de volaille
Pour la crème d’ail : 10 gousses d’ail, 250 ml de crème, 250 ml de lait.
Blanchir les gousses d’ail trois fois. Les cuire ensuite dans le lait et la crème.
Mixer le tout et chinoiser. Saler en fonction du goût. Servir les ravioli avec la crème d’ail;
