Gnocchi della mamma
Cette recette a été testée et appréciée à l’atelier cuisine.
Utiliser des pommes de terre à chair farineuse, type Bintje. Les laver et les cuire avec la peau à la vapeur ou au four. Les éplucher et les écraser afin d’obtenir une purée sèche.
Tout cela peut être fait la veille, la purée doit être travaillée une fois refroidie . Ensuite suivre la recette . On doit obtenir une boule de pâte à partir de laquelle on façonnera des boudins d’environ 2 cm de diamètre.
Fariner le plan de travail . Puis couper en petits tronçons et façonner les « gnocchi ». Faire rouler les « gnocchi » sur le rigagnocchi ( petite planche en bois qui sert à strier les gnocchi afin qu’ils absorbent la sauce ) ou sur le dos des dents d’une fourchette .
Plonger les « gnocchi » dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, les égoutter et les déposer dans le plat avec la sauce de votre choix. Servir aussitôt . Autre astuce donnée par Gianni, vous pouvez en préparer une grande quantité, les disposer bien espacés sur un plateau et les mettre au congélateur. Une fois durs, les transférer dans des sacs congélation .
