Osso buco
Ingrédients :
- 4 tranches de jarret de veau
- 10 gr de beurre, huile d’olive
- 1 carotte,1 oignon
- 1 boite de concentré de tomate
- ½ l de bouillon de veau
- 1/4 l de vin blanc
- 1 gousse d’ail
- 1 zeste de citron
- 1 branche de céleri
- Sel, poivre
1 – Coupez les carottes et le céleri en petits dés. Hachez finement l’oignon
2 – Fariner les tranches de veau. Dans une grande casserole, faire dorer le veau dans l’huile d’olive, des deux côtés. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et réserver. Essuyer la casserole avec du papier absorbant. Ajouter de l’huile au besoin et y cuire les oignons jusqu’à tendreté, sans laisser prendre couleur. Déglacer au vin blanc. Ajouter les tomates, la viande, les carottes et le céleri. Saler légèrement et poivrer.
3 -Porter à ébullition, couvrir et cuire 45 minutes. Réduire la température et poursuivre la cuisson environ 1 heure. Rectifier l’assaisonnement.
4 – Au moment de servir, parsemer sur la viande du persil l’ail finement haché et le zeste de citron. On peut, pour changer, servir avec des petits pois et un risotto.
