Risotto con la zucca
| Pour 4 personnes. Préparation et cuisson : 20 minutes Ingrédients : 320 g de riz pour risotto (arborio ou carnaroli) – 1 oignon – 450 grammes de chair de potiron – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 120 ml de vin blanc – 1 litre de bouillon de légumes chaud – 25 grammes de beurre froid – Parmesan – Sel et poivre |
Coupez le potiron en petits morceaux après l’avoir débarrassé des pépins. Émincez finement l’oignon. Faites- les cuire à feu doux dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Ajoutez le riz, et faites revenir quelques instants en remuant continuellement pour éviter qu’il ne colle au fond. Ajoutez le vin et laissez-le s’évaporer. Versez la moitié du bouillon de légumes (maintenu au chaud pendant toute la préparation de votre plat). Laissez cuire à feu moyen. Ajoutez le restant de bouillon au fur et à mesure. Remuez sans cesse.
Le riz est cuit au bout de 20 minutes environ. Deux minutes avant la fin de cuisson, salez et poivrez et ajoutez le beurre. Terminez la cuisson en mélangeant le tout et servez avec des copeaux de parmesan.
